MENU DECOUVERTE EN 3 SERVICES 79 €
MENU DECOUVERTE EN 5 SERVICES 94 €
AMUSE BOUCHE DE SAISON
La saint jacques
Grillé avec sa crème de cresson
Ecume de coquillages
Fine fleur de St Jacques au poivre de
Timut, légèrement saisie dans une soupe
De cresson
Le saint-pierre
Cuit basse température et rôti, variation
De cime di rappa, coquillages, râpé de
Poutargue, jus réduit
Le filet de boeuf angus
Rôti en pavé épais
Carotte fondante laquée et zébrée
Aux fanes de carottes, carottes pickles
Jus de carotte au poivre de timut
Le fromage
Sélection de fromages affinés par
M Gayraud éric à valbonne
Les châtaignes en deux services
En soufflé chaud, insert de châtaigne
Mousseux de châtaigne, ses brisures
Sa tuile et glace vanille aux éclats de
Marrons glacés
