MENU DECOUVERTE EN 3 SERVICES 79 €
MENU DECOUVERTE EN 5 SERVICES 94 €
AMUSE BOUCHE DE SAISON
amuse bouche de saison
LA SAINT-JACQUES
Grillée avec sa crème de cresson
Ecume de coquillages
Fine fleur de Saint-Jacques au poivre de
Timut, légèrement saisie dans une soupe
De cresson
LE BAR DE LIGNE
Rôti à la peau , crème de navet
Navets fondants glacés, coque aux
Herbes et chips de purée de navets
LE FILET DE BOEUF ANGUS
Rôti en pavé épais
Déclinaison de légumes oubliés
Jus lié aux herbes et châtaignes
LE FROMAGE
Sélection de fromages affinés par
Eric Gayraud à Valbonne
LES CHÂTAIGNES en deux services
En soufflé chaud, insert de châtaigne
Mousseux de châtaigne, ses brisures,
Sa tuile et glace vanille aux éclats de
Marrons glacés
