LES PLATS
L'AGNEAU DE LAIT 52 €
Selle et côte rôties aux herbes Salsifis fondants, frits et en spaghetti Yaourt grec au citron et piment d'Espelette jus d'agneau réduit
LE CHEVREUIL 56 €
Dos de chevreuil rôti sur ses châtaignes Déclinaison de légumes oubliés Jus de chevreuil lié aux herbes
LE RIS DE VEAU 51 €
Ris de veau rôti à la graine de fenouil Fenouil confit et son jus centrifugé Râpé de kumquat et jus réduit à la graine de Fenouil et kumquat
LA SOLE DE LIGNE 60 €
Cuite vapeur, laquée à la truffe hachée Poireaux en insert de truffe et Condiments au citron
LE DENTI 54 €
Rôti, câpres, olives niçoises, pignons et échalotes Celtuce de Roques-Hautes en cœur fondant et Son bulbe juste saisi Crème de celtuce acidulée
LE BAR 14 € les 100 grs
Cuit en croûte de sel d’herbes et citron râpé Ravioles de coquillages Sauce vierge et émulsion
PRIX NETS
