Selle et côte rôties aux herbes
Salsifis fondants, frits et en spaghetti
Yaourt grec au citron et piment d'Espelette
jus d'agneau réduit
LE CHEVREUIL 56 €
Dos de chevreuil rôti aux échalotes confites
échalotes cuites au poivre de Tanzanie et ses croûtons, jus de chevreuil
LE RIS DE VEAU 51 €
Ris de veau rôti au râpé de citron
coeur fondant de celtuce de roques-hautes
fritons de ris de veau, sa feuille zébrée au yaourt et gel
de celtuce, jus de veau
LA SOLE DE LIGNE 60 €
Cuite vapeur, croustillant grenoblois
sur son lit de fèves, olives du pays et pignons
jus de tête
LE DENTI 54 €
Rôti, câpres, avec ses couteaux aux herbes et salicornes
déclinaison de petits pois frais avec ses feuilles, jus réduit
LE BAR 14 € les 100 grs
Cuit en croûte de sel d’herbes et citron râpé
Ravioles de coquillages
Sauce vierge et émulsion
