Les Plats
LE FILET DE BOEUF ANGUS 52 € Rôti en pavé épais, jus de bœuf réduit mini aubergines farcies au caviar d'aubergine chips croustillantes
LE PIGEON 48 € Rôti sur le coffre, laqué au poivre, Courgette violon, sa fleur frite Cuisse cuite au vin rouge Et en raviole, jus de pigeon au porto
LE RIS DE VEAU 48 € Cuit en cocotte aux citrons confits, avec Ses oignons confits au vieux comté Jus de veau réduit
LE SAINT PIERRE 52 € Rôti à la peau, variation autour des petits pois En gel et frais, feuilles de petits pois Poutargues et herbes fraîches
LE TURBOT 54 € Rôti en tranche épaisse, spaghettis de concombres aux amandes fraîches
LE LOUP DE MEDITERRANEE 14 € les 100 grs Cuit en croûte de sel, ses ravioles farcis De coquillages, herbes et caviar jus de poissons
PRIX NETS
