Les Plats
Le filet de boeuf angus 52 €
rôti en pavé épais, tarte fine
En variation de cèpes, en royale,
En dés et en copeaux à crus, jus réduit
Le pigeon 48 €
Rôti sur le coffre, laqué au poivre,
Girolles sautées aux noisettes fraîches
Fleurs de tagète, cuisse cuite au vin rouge
et en raviole, jus de pigeon au porto
Le ris de veau 48 €
cuit en cocotte, glacé aux graines de fenouil
Fenouils confits et en copeaux
jus de veau réduit
Le saint-pierre 52 €
Grillé sur sa poudre de feuilles de figuier
Figues rôties, tomates coeur de boeuf,
Anchois, câpres et olives du pays, jus de tête
Le turbot 54 €
rôti sur une purée de cocos Paimpolais
Cocos aux olives jambon et tomates
Jus de cuisson
Le loup de méditerranée 14 € les 100 grs
cuit en croûte de sel, minestrone de légumes
De saison
jus de poisson
PRIX NETS
