LES PLATS
l'agneau de lait 52 €
Selle et côte rôties aux herbes
salsifis fondants, frits et en spaghetti
yaourt grec au citron et piment d'Espelette
jus d'agneau réduit
le chevreuil 56 €
Dos de chevreuil rôti sur ses châtaignes
Déclinaison de légumes oubliés
Jus de chevreuil lié aux herbes
le ris de veau 51 €
Ris de veau rôti à la graine de fenouil
Fenouil confit et son jus centrifugé
Râpé de kumquat et jus réduit à la graine de
fenouil et kumquat
la sole de ligne 60 €
Cuite vapeur, laquée à la truffe hachée
Poireaux en insert de truffe et
Condiments au citron
le denti 54 €
Rôti, câpres, olives niçoises, pignons et
échalotes
Celtuce de Roques-Hautes en cœur fondant et
son bulbe juste saisi
Crème de celtuce acidulée
le bar 14 € les 100 grs
Cuit en croûte de sel d’herbes et citron râpé
Ravioles de coquillages
Sauce vierge et émulsion
PRIX NETS
