Les Plats
LE FILET DE BOEUF ANGUS 52 € Rôti en pavé épais, variation autour des légumes oubliés en terre de thym, tartare de boeuf Jus de bœuf réduit, pétales de truffe
LE PIGEON 48 € Rôti sur le coffre, laqué au poivre, sur un lit De lentilles au lard paysan Cuisse cuite au vin rouge Et en raviole, jus de pigeon au porto
LE RIS DE VEAU 48 € Cuit en cocotte , crème d’endive, pétales de Truffe, endive grillée et farcie aux dés de De jambon et emmental, jus réduit
LA SOLE DE LIGNE 54 € Cuite vapeur, laquée, zébrée au beurre de Truffe, navets longs fondants farcis aux dés De pomme verte et navet, pétales de truffe
LE TURBOT 51 € Rôti aux écorces de clémentine confites, purée De cresson, poutargues et coquillages Chips de pomme de terre et jus de cuisson
LE LOUP DE MEDITERRANEE 14 € les 100 grs Cuit en croûte de sel, rouleaux de courge Butternut, olives et graines de courge, Palets de butternut cuits fondants dans un Jus de poissons PRIX NETS
