Les Plats
L'AGNEAU DE LAIT 52 €
Selle et côte rôties aux herbes
Salsifis fondants, frits et en spaghettis
Yaourt grec au citron et piment d’Espelet
LE CHEVREUIL 56 €
Dos de chevreuil rôti sur ses châtaignes
Déclinaison de légumes oubliés
Jus de chevreuil lié aux herbes
LE RIS DE VEAU 51 €
Ris de veau rôti à la graine de fenouil
Fenouil confit et son jus centrifugé
Râpé de kumquat et jus réduit à la graine de
fenouil et kumquat
LA SOLE DE LIGNE 60 €
Cuite vapeur, laquée à la truffe hachée
Poireaux en insert de truffe et
Condiments au citron
LE DENTI 50 €
Rôti, câpres, olives niçoises, pignons et
échalotes
Celtuce de Roques-Hautes en cœur fondant et
son bulbe juste saisi
Crème de celtuce acidulée
LE BAR 14 € les 100 grs
Cuit en croûte de sel d’herbes et citron râpé
Fine tarte de légumes de saison en damier
Sauce vierge et émulsion
le Bar 14 € les 100 grs
PRIX NETS
