LE FILET DE BOEUF ANGUS 52 €
Rôti en pavé épais, jus de bœuf réduit
mini aubergines farcies au caviar d'aubergine
chips croustillantes
LE PIGEON 48 €
Rôti sur le coffre, laqué au poivre,
girolles en purée et sautées
Cuisse cuite au vin rouge
Et en raviole, jus de pigeon au vin jaune
LE RIS DE VEAU 48 €
Cuit en cocotte aux citrons confits, avec
Ses oignons confits au vieux comté
Jus de veau réduit
LE SAINT PIERRE 52 €
grillé sur sa poudre de feuilles de figuier
figues rôties, tomates coeur de boeuf
anchois, câpres et olives du pays, jus de tête
LE TURBOT 54 €
Rôti en tranche épaisse, spaghettis de
concombres aux amandes fraîches
LE LOUP DE MEDITERRANEE 14 € les 100 grs
Cuit en croûte de sel, tarte fine au parmesan, olives
anchois, rouleaux de légumes à la provençale
jus de poissons
