Grillées, crème de choux fleur, chou brûlé
Tartare d’huîtres en fine gelée d’eau de mer,
caviar
LES ROUGETS DU PAYS 42 €
Rôtis à la peau et purée d’olive
Cardons cuits fondants
Tuile de soupe de poisson
Tartare de rouget aux herbes
LA SAINT JACQUES 48 €
Grillée avec sa crème de cresson
Ecume de coquillages
carpaccio de Saint Jacques au poivre de Timut et agrumes
Légèrement saisie dans une soupe de cresson
LE CELERI DE ROQUES HAUTES
A la truffe noire 54 €
Mini céleris raves fondants truffés et crème de
Céleri, façon risotto
Chips de céleri en dentelle
Jus réduit à la truffe
LES OURSINS DU PAYS EN TRILOGIE 47 €
En gelée, crème acidulée caviar et cerfeuil
En tartare de poisson blanc, langue d’oursin et
Caviar
En baguette croustillante aux langues d’oursins
