LES ENTREES
LA FLEUR DE COURGETTE DU PAYS 42 €
Farcie aux truffes et courgettes, cuites à la vapeur
Purée de pistils, chips de fleurs de courgette
Émulsion de courgette
LES LANGOUSTINES 48 €
En chaud et froid
2 pièces 90 €
3 pièces 120 €
Simplement grillée en variation de fenouil
Cuit et en copeaux
tartare de langoustine au poivre de timut et coriandre
purée de fenouil
LE ROUGET DU PAYS 42 €
Rôti à la peau, sur une purée d’artichauts, tuile de soupe
De poissons, jus corsé, tartare de rougets aux herbes et
Artichauts poivradre
LE FOIE-GRAS CHAUD 40 €
Poêlé, son jus de canard au porto et épices
rhubarbe confite,, gelée de Porto et grattée
De foie gras terrine sur son pain toasté
LES GNOCCHIS A LA PIEMONTAISE 45 €
De pommes de terre aux petits pois frais et
Fèves, flèches de romaine, jus lié
Chips de pommes de terre
PRIX NETS
