Farcie à la truffe, au champignon et à la courgette,
Huile de pistil, chips de fleurs de courgette,
Ecume de courgette
LA TOMATE 38€
Notre version de la tomate de chez Jean-Charles Orso
Sorbet Noire de Crimée
Tomates cerises marinées dans leur eau
Tarte tiède aux tomates confites, basilic et anchois
LE ROUGET 45€
Rôti avec ses artichauts façon barigoule, condiment artichaut
Soupe de poisson, dentelle de soupe de poisson
Ceviche de rouget aux épices provençales
LE CALAMAR 45€
Calamar rôti, spaghetti de concombre à l'aneth
Et ses tentacules frits
Tartare de calamar, concombre et caviar
Condiment comme un tzatziki
