Les Entrées
LES ASPERGES DE ROQUES HAUTES 45 €
simplement cuites dans leur bouillon
jus centrifugé aux asperges
oeuf mollet en condiment et copeaux d'asperge
sauce au caviar
LES SAINT JACQUES DE PLONGEE 48 €
En chaud et froid
Rôties avec son chou fleur brûlé
Tuile de chou fleur, émulsion coquillages
Cannelloni de pâtes de st jaques farci
De son carpaccio de st jacques a la passion
Mayonnaise de semoule de chou fleur
LE ROUGET DU PAYS 42 €
Rôti à la peau, sur une purée d’artichauts
Tuile de soupe de poissons, jus corsé
Tartare de rouget aux herbes et artichauts
Poivrade,
LE FOIE-GRAS CHAUD 40 €
Poêlé, poires confites, gelée de Porto
Et grattée de foie gras terrine sur son pain
Toasté, jus de canard au porto et épices
GNOCCHIS FACON PIEMONTAISE 45 €
De pommes de terre aux petits pois frais et
Fèves, flèches de romaine, jus lié
Chips de pommes de terre
PRIX NETS
