LES HUITRES GILLARDEAU en deux façons 45 €
Grillées, crème de choux fleur, chou brûlé
Tartare d’huîtres en fine gelée d’eau de mer,
caviar
LES ROUGETS DU PAYS 42 €
Rôtis à la peau et purée d’olive
Cardons cuits fondants
Tuile de soupe de poisson
Tartare de rouget aux herbes
LA SAINT JACQUES 48 €
Grillée avec sa crème de cresson
Ecume de coquillages
Fine fleur de Saint Jacques au poivre de Timut
Légèrement saisie dans une soupe de cresson
LE CELERI DE ROQUES HAUTES
A la truffe noire 48 €
A la truffe d’Alba 95 €
Mini céleris raves fondants truffés et crème de
Céleri, façon risotto
Chips de céleri en dentelle
Jus réduit à la truffe
LES OURSINS DU PAYS EN TRILOGIE 47 €
En gelée, crème acidulée caviar et cerfeuil
En tartare de poisson blanc, langue d’oursin et
Caviar
En baguette croustillante aux langues
D’oursins
prix nets
