LES ENTREES
LA FLEUR DE COURGETTE DU PAYS 42 €
farcie à la truffe et courgette, cuite à la
vapeur, purée de pistils, chips de fleurs de
courgette, émulsion de courgette
LES LANGOUSTINES en chaud et froid 48 €
LES LANGOUSTINES (2 pièces) 90 €
LES LANGOUSTINES (3 pièces) 120 €
simplement rôtie, bisque réduite, huile de
coriandre
tartare de langoustine en rouleaux aux
graines de grenade et fruits de la passion
jus de grenade acidulé aux herbes
LES ENCORNETS ET LA PASTEQUE 42 €
blancs d’encornets simplement snackés , ses
rouleaux de pastèque à la menthe et ses
Tentacules frites
spaghettis d’encornets et pastèque au jus
de pastèque au léger parfum de menthe
LE FOIE GRAS CHAUD 40 €
poêlé, rhubarbe confite, gelée de porto
et gratté de foie gras terrine sur son pain
toasté, jus de canard au porto et épices
GNOCCHIS FACON PIEMONTAISE 45 €
de pommes de terre aux petits pois frais
flèche de romaine, jus lié, feuille d’or
chips de pommes de terre, lard croustillan
LES TOMATES VINTAGE EN TRILOGIE 38 €
La coeur de boeuf sur un lit de pignons
olives, citrons confits et verveine
la noire de crimée et la tomate ananas en
tubes multicolores rafraîchis
à l’eau de tomate au léger parfum
De verveine, sorbet à la tomate
PRIX NETS
