LES HUITRES GILLARDEAU en deux façons 45 €
Grillées, crème de choux fleur, chou brûlé Tartare d’huîtres en fine gelée d’eau de mer, caviar
LES ROUGETS DU PAYS 42 €
Rôtis à la peau et purée d’olive Cardons cuits fondants Tuile de soupe de poisson Tartare de rouget aux herbes
LA SAINT JACQUES 48 €
Grillée avec sa crème de cresson Ecume de coquillages Fine fleur de Saint Jacques au poivre de Timut Légèrement saisie dans une soupe de cresson
LE CELERI DE ROQUES HAUTES A la truffe noire 54 €
Mini céleris raves fondants truffés et crème de Céleri, façon risotto Chips de céleri en dentelle Jus réduit à la truffe
LES OURSINS DU PAYS EN TRILOGIE 47 €
En gelée, crème acidulée caviar et cerfeuil En tartare de poisson blanc, langue d’oursin et Caviar En baguette croustillante aux langues d’oursins
Prix nets
