La fleur de courgette du pays 42 €
farcie à la truffe et courgette, cuite à la
vapeur, purée de pistils, chips de fleurs de
courgette, émulsion de courgette
Les rougets du pays 42 €
Rôti à la peau, sur une purée d’artichauts
Tuile de soupe de poissons, jus corsé
Tartare de rouget aux herbes et artichauts
Poivrade,
Les saint jacques en chaud et froid 48 €
Rôties avec son chou fleur grillé
Et en purée
Cannelloni de st jacques farci de son tartare
De st jacques aux fruits de la passion
Le foie gras chaud 40 €
poêlé, figues rôties, gelée de porto
et gratté de foie gras terrine sur son pain
toasté, jus de canard au porto et épices
Gnocchis piémontaise à la truffe d’Alba 98 €
de pommes de terre, beurre de parmesan
jus lié, feuille d’or, pétales de truffes
d’Alba
Les cèpes en trilogie 42 €
Purée de cèpes et copeaux juste saisis aux
Oignons, vinaigre, coriandre sur sa tarte fine
Cèpes rôtis au beurre noisette,
Gros raviole de cèpes rôtis et son bouillon
Gélifié
prix nets
